Bonjour à tous(tes),
Un avis personnel. Aujourd'hui, j'ai revisité le rest. l'Académie à rive-sud près de Mail Champlain. Quelle déception, nous avons commandé des potages, des moules et des calmars frits pour les entrées, comme plats de résistance, des crevettes à l'ail et une bavette de bison.
Le potage était tellement salé que nous devions l'échangé pour une salade verte, aucune reproche pour les moules, c'étaient délicieuses, la sauce était tellement bonne que j'avais pris pour une soupe aux tomates. Les calmars frits étaient trop molles et trop huileux. Les crevettes sont trop salées, mais la sauce crémeuse était une délice, on dirait qu'elles étaient trop marinées de sel. La bavette de bison de 1- j'avais commandé medium saignant, il y avait 1 morceau MS et l'autre très bien cuit, de 2- la sauce était encore une fois trop salée.
De mon nature, je mange moyennement salé et ma conjointe son goût est plus salé que moi, et pourtant elle n'arrivait même pas à apprécier les assiettes. En tant que chef, je devais toujours laisser une marge de manoeuvre pour les clients qui ne mange pas trop salé: salé moyennement les plats et si un client mange salé, qu'il n'a qu'à ajouter du sel.
Heureusement, nous avons été bien servi par Hugo.
Voilà ce sont tous mes avis personnels.
A+, Chef Yamamoto Nguyen
mercredi 26 mai 2010
lundi 24 mai 2010
Un autre "Garden Party" réussi !
Bonjour à tous(tes),
Récemment, j'ai été invité à servir environ 40 personnes à l'Île des Soeurs, pour un anniversaire d'une dame d'affaire Koréaine. Les invités ont eu le plaisir de goûter à des sushis préparés sur place, par moi-même et mon assistant, Déric.
J'ai eu l'honneur de rencontrer M. Michel Louvain en personne, il est plus chic et plus charmeur que dans ces émissions. J'avoue que M. Louvain a volé la vedette cet après-midi là. Pareillement, j'ai eu l'occasion de faire la connaissance avec M. Samy Rabbat, fondateur et rédacteur en chef d'un réseau de l'agroalimentaire, de l'alcool et de l'hospitalité. J'avais fait quelques bouchées de mes créations et M. Rabbat a tout de suite vu la passion dans mes yeux. Par la suite, j'étais mis en valeur dans son réseau. Pour moi, c'est un pas géant que je venais de se réaliser. Merci encore une fois M. Samy Rabbat.
(Voici le lien: le-chef-yamamoto-nguyen-traiteur-japonais-a-votre-service.html)
J'ai déjà en tête 3 autres plats et j'en train de travailler sur un menu Kosher, enfin de rendre mes services aux Judéo-Chrétiens.
Espèrons que les Canadiens vont patiner ce soir, sinon c'est le golf qui les attend. (Go HABS GO)
Je vous laisse ici, A+
Chef Yamamoto Nguyen
Récemment, j'ai été invité à servir environ 40 personnes à l'Île des Soeurs, pour un anniversaire d'une dame d'affaire Koréaine. Les invités ont eu le plaisir de goûter à des sushis préparés sur place, par moi-même et mon assistant, Déric.
J'ai eu l'honneur de rencontrer M. Michel Louvain en personne, il est plus chic et plus charmeur que dans ces émissions. J'avoue que M. Louvain a volé la vedette cet après-midi là. Pareillement, j'ai eu l'occasion de faire la connaissance avec M. Samy Rabbat, fondateur et rédacteur en chef d'un réseau de l'agroalimentaire, de l'alcool et de l'hospitalité. J'avais fait quelques bouchées de mes créations et M. Rabbat a tout de suite vu la passion dans mes yeux. Par la suite, j'étais mis en valeur dans son réseau. Pour moi, c'est un pas géant que je venais de se réaliser. Merci encore une fois M. Samy Rabbat.
(Voici le lien: le-chef-yamamoto-nguyen-traiteur-japonais-a-votre-service.html)
J'ai déjà en tête 3 autres plats et j'en train de travailler sur un menu Kosher, enfin de rendre mes services aux Judéo-Chrétiens.
Espèrons que les Canadiens vont patiner ce soir, sinon c'est le golf qui les attend. (Go HABS GO)
Je vous laisse ici, A+
Chef Yamamoto Nguyen
lundi 17 mai 2010
Du nouveau dans le menu du mois de Mai 2010 (2 ième)
Bonjour à tous(tes),
Me revoilà, les dernières journées m'ont vraiment aidées à garder en forme. J'ai dû passé la plupart de mon temps, avec des amis, à faire de portes en portes. Ce fût très résultante, car j'ai pu recevoir plusieurs appels pour les jours avenir. Je crois que mon concept est une réussite, car tout le monde voulaient avoir des 'fancy' assiettes mais sans trop dépenser. En plus, les restaurants ne peuvent jamais garantir la fraicheur comme moi. Parce que, à chaque réception que j'ai acceptée, je faisais les courses toujours une journée d'avance et je sélectionnais seulement les meuilleurs aliments. Ceci pour moi est primordial. Et que dire de l'intimidité et de l'attente..., à vous d'en juger.
Je crois que je devrai commencer à travailler sur mon calendrier de disponibilité (c'est un peu dure à programmer, mais je crois que j'ai la solution), car c'est désolant pour mes clients lorsqu'ils veulent que je leurs serve, mais je ne suis pas disponible. Avec ce calendrier, vous pourriez prévoir tout.
Bon, passons aux nouveaux plats (3), il y a un plat (la 3ième) que j'ai pris la recette de rest. Shogun, mais beaucoup améliorée et surtout avec ma touche personnelle.
- 1: Salade homard aux herbes orientales à la sauce Yuzu.
- 2: Lanières de poulet arrosées de sauce crémeuse au thé vert Matcha avec des zestes de lime.
- 3: Queues Homard sautées avec sauce soya combinées de beurre à l'ail, fait maison.
Désolé pour tous ceux qui veulent voir les photos des assiettes que j'ai conçues, car je ne voulaient pas que des compétiteurs copient sur moi. Lorsque, j'aurais un réseau de clients bien établi, je vous promets de mettre mes chef d'oeuvres dans une section qui s'intitulera 'galerie'. J'espère que vous me comprendriez pour ça.
Bon, je vous laisse sur ces mots et à la prochaine.
A+, Chef Yamamoto
Me revoilà, les dernières journées m'ont vraiment aidées à garder en forme. J'ai dû passé la plupart de mon temps, avec des amis, à faire de portes en portes. Ce fût très résultante, car j'ai pu recevoir plusieurs appels pour les jours avenir. Je crois que mon concept est une réussite, car tout le monde voulaient avoir des 'fancy' assiettes mais sans trop dépenser. En plus, les restaurants ne peuvent jamais garantir la fraicheur comme moi. Parce que, à chaque réception que j'ai acceptée, je faisais les courses toujours une journée d'avance et je sélectionnais seulement les meuilleurs aliments. Ceci pour moi est primordial. Et que dire de l'intimidité et de l'attente..., à vous d'en juger.
Je crois que je devrai commencer à travailler sur mon calendrier de disponibilité (c'est un peu dure à programmer, mais je crois que j'ai la solution), car c'est désolant pour mes clients lorsqu'ils veulent que je leurs serve, mais je ne suis pas disponible. Avec ce calendrier, vous pourriez prévoir tout.
Bon, passons aux nouveaux plats (3), il y a un plat (la 3ième) que j'ai pris la recette de rest. Shogun, mais beaucoup améliorée et surtout avec ma touche personnelle.
- 1: Salade homard aux herbes orientales à la sauce Yuzu.
- 2: Lanières de poulet arrosées de sauce crémeuse au thé vert Matcha avec des zestes de lime.
- 3: Queues Homard sautées avec sauce soya combinées de beurre à l'ail, fait maison.
Désolé pour tous ceux qui veulent voir les photos des assiettes que j'ai conçues, car je ne voulaient pas que des compétiteurs copient sur moi. Lorsque, j'aurais un réseau de clients bien établi, je vous promets de mettre mes chef d'oeuvres dans une section qui s'intitulera 'galerie'. J'espère que vous me comprendriez pour ça.
Bon, je vous laisse sur ces mots et à la prochaine.
A+, Chef Yamamoto
mercredi 5 mai 2010
Un petit sondage.
Bonjour à tous,
Pour les personnes qui me connaissent pas encore de mes talents culinaire japonais, j'ai décidé de mettre en place un petit sondage, concernant un Brunch dégustation (un dimanche à 12h). Je vous en prie de prendre un petit moment pour répondre aux 3 petites questions à droite votre écran, je vous remercie énormément.
Je vous donnerais des résultats à la fin du mois de mai.
Merci à tous.
Chef Yamamoto.
Pour les personnes qui me connaissent pas encore de mes talents culinaire japonais, j'ai décidé de mettre en place un petit sondage, concernant un Brunch dégustation (un dimanche à 12h). Je vous en prie de prendre un petit moment pour répondre aux 3 petites questions à droite votre écran, je vous remercie énormément.
Je vous donnerais des résultats à la fin du mois de mai.
Merci à tous.
Chef Yamamoto.
lundi 3 mai 2010
Du nouveau dans le menu du mois de Mai 2010
Comme j'avais promis, cette semaine j'ai conçu 3 nouveaux plats. J'ai eu un peu de la difficulté dans la décoration des plats créés, mais à la fin j'ai tout passé à travers.
1- Tartare de Thon aux fleurs d'ail. Se trouve dans Fancy app. froids.
2- Steak Kobé sauté à la japonaise. Section Fancy app. chauds.
3- Black Pearl (avec du caviar haute gamme de Russe), section créations de sushis.
Je n'ai pas eu de temps pour tester mon risotto à la japonaise. Je ne sais pas quand est-ce que j'aurai de temps. Car, présentement je devais faire de porte en porte dans différents quartiers aisés de montréal, pour faire promouvoir mes talents culinaire santé japonais.
Ici là portez-vous bien.
A+
Chef Yamamoto (Go Habs Go)
1- Tartare de Thon aux fleurs d'ail. Se trouve dans Fancy app. froids.
2- Steak Kobé sauté à la japonaise. Section Fancy app. chauds.
3- Black Pearl (avec du caviar haute gamme de Russe), section créations de sushis.
Je n'ai pas eu de temps pour tester mon risotto à la japonaise. Je ne sais pas quand est-ce que j'aurai de temps. Car, présentement je devais faire de porte en porte dans différents quartiers aisés de montréal, pour faire promouvoir mes talents culinaire santé japonais.
Ici là portez-vous bien.
A+
Chef Yamamoto (Go Habs Go)
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