Bonjour à tous(tes),
Comme promis, voici deux petites recettes de salade japonaise.
1: Salade de Yuba et d'épinard avec sauce Ponzu. (Pour 4 personnes)
Préparation 10min.
Cuisson: 1 min.
Difficulté: facile
Ingrédients:
- 2 Yuba séchés (feuilles de lait soya séchés)
- Un peu de filet de bonite séchée (katsuo-bushi)
- Une grandes poignée d'épinard.
- 2 Cuillères à soupe de sauce Ponzu.
Préparation:
- Blanchir séparément le Yuba et épinard dans un grand volume d'eau bouillante (environ 30-45sec). Rincer et égouter. Couper en petits morceaux.
- Mélanger le Yuba, épinard et la sauce Ponzu dans un bol à salade.
- Attendre 5-7 min. avant de les servir.
- Garnir vos assiettes avec katsuo-bushi.
2: Salade d'asperge au miso et sésame. Pour 4 pers.
Préparation: 20 min
Cuisson: 5 min.
Difficulté: facile-moyen
Ingrédients
- 7 à 10 arperges vertes.
- 1 cuillère à soupe de grains de sésames.
- 1/2 verre de dashi
- 40 g de miso blanc
- 2 cuillère à soupe mirin
- 1 cuillère à café de vinaigre japonais
- sel , à votre goût.
Préparation:
- Blanchir les asperges dans l'eau bouillante pendant 30-45 sec.
- Couper les asperges de longueur 1 pouce ou 3-4 cm.
- Chauffer les ingrédients dans une casserole, faire épaisser la sauce à feu moyen en le mélangeant.
- Laisser refroidir.
- Assaisonner les asperges de sel et de sésames.
Ces deux salades sont très bonnes pour accompagner vos BBQ.
Bonne St-Jean tout le monde et à la prochaine.
Chef Yamamoto Nguyen
mercredi 23 juin 2010
mardi 1 juin 2010
Du nouveau dans le menu du mois de Juin 2010
Bonjour à tous(tes),
Nous sommes déjà en juin, les enfants vont être en vacance bientôt. Pour certains ceci est un casse-tête (pour moi, ça l'est), de chercher un camp de jour approprié à l'âge de l'enfant. Surtout pour les enfants en bas de 12 ans, car par la loi canadienne, ils ne peuvent rester seul à la maison.
Je crois que je devrai ajouté un autre mois pour le sondage du Brunch, pour permettre aux gens d'avoir le temps de m'apprivoiser plus.
Voici les trois nouveaux plats; en fait ce sont des amuses-gueules et dessert.
1- Craquelins de crevettes Nordique au mayo japonaise et de fleurs d'ail.
2- Saumon sur chips Tortillas avec sauce tartare combiné de wasabi.
3- Fontaine de chocolat blanc au thé vert, servi avec des fruits saisonnier.
Bientôt je mettrais quelleques recettes faciles pour que vous puissiez les faire à la maison.
À la prochaine.
Chef Yamamoto Nguyen.
Nous sommes déjà en juin, les enfants vont être en vacance bientôt. Pour certains ceci est un casse-tête (pour moi, ça l'est), de chercher un camp de jour approprié à l'âge de l'enfant. Surtout pour les enfants en bas de 12 ans, car par la loi canadienne, ils ne peuvent rester seul à la maison.
Je crois que je devrai ajouté un autre mois pour le sondage du Brunch, pour permettre aux gens d'avoir le temps de m'apprivoiser plus.
Voici les trois nouveaux plats; en fait ce sont des amuses-gueules et dessert.
1- Craquelins de crevettes Nordique au mayo japonaise et de fleurs d'ail.
2- Saumon sur chips Tortillas avec sauce tartare combiné de wasabi.
3- Fontaine de chocolat blanc au thé vert, servi avec des fruits saisonnier.
Bientôt je mettrais quelleques recettes faciles pour que vous puissiez les faire à la maison.
À la prochaine.
Chef Yamamoto Nguyen.
mercredi 26 mai 2010
Première déception de rest. l'Académie
Bonjour à tous(tes),
Un avis personnel. Aujourd'hui, j'ai revisité le rest. l'Académie à rive-sud près de Mail Champlain. Quelle déception, nous avons commandé des potages, des moules et des calmars frits pour les entrées, comme plats de résistance, des crevettes à l'ail et une bavette de bison.
Le potage était tellement salé que nous devions l'échangé pour une salade verte, aucune reproche pour les moules, c'étaient délicieuses, la sauce était tellement bonne que j'avais pris pour une soupe aux tomates. Les calmars frits étaient trop molles et trop huileux. Les crevettes sont trop salées, mais la sauce crémeuse était une délice, on dirait qu'elles étaient trop marinées de sel. La bavette de bison de 1- j'avais commandé medium saignant, il y avait 1 morceau MS et l'autre très bien cuit, de 2- la sauce était encore une fois trop salée.
De mon nature, je mange moyennement salé et ma conjointe son goût est plus salé que moi, et pourtant elle n'arrivait même pas à apprécier les assiettes. En tant que chef, je devais toujours laisser une marge de manoeuvre pour les clients qui ne mange pas trop salé: salé moyennement les plats et si un client mange salé, qu'il n'a qu'à ajouter du sel.
Heureusement, nous avons été bien servi par Hugo.
Voilà ce sont tous mes avis personnels.
A+, Chef Yamamoto Nguyen
Un avis personnel. Aujourd'hui, j'ai revisité le rest. l'Académie à rive-sud près de Mail Champlain. Quelle déception, nous avons commandé des potages, des moules et des calmars frits pour les entrées, comme plats de résistance, des crevettes à l'ail et une bavette de bison.
Le potage était tellement salé que nous devions l'échangé pour une salade verte, aucune reproche pour les moules, c'étaient délicieuses, la sauce était tellement bonne que j'avais pris pour une soupe aux tomates. Les calmars frits étaient trop molles et trop huileux. Les crevettes sont trop salées, mais la sauce crémeuse était une délice, on dirait qu'elles étaient trop marinées de sel. La bavette de bison de 1- j'avais commandé medium saignant, il y avait 1 morceau MS et l'autre très bien cuit, de 2- la sauce était encore une fois trop salée.
De mon nature, je mange moyennement salé et ma conjointe son goût est plus salé que moi, et pourtant elle n'arrivait même pas à apprécier les assiettes. En tant que chef, je devais toujours laisser une marge de manoeuvre pour les clients qui ne mange pas trop salé: salé moyennement les plats et si un client mange salé, qu'il n'a qu'à ajouter du sel.
Heureusement, nous avons été bien servi par Hugo.
Voilà ce sont tous mes avis personnels.
A+, Chef Yamamoto Nguyen
lundi 24 mai 2010
Un autre "Garden Party" réussi !
Bonjour à tous(tes),
Récemment, j'ai été invité à servir environ 40 personnes à l'Île des Soeurs, pour un anniversaire d'une dame d'affaire Koréaine. Les invités ont eu le plaisir de goûter à des sushis préparés sur place, par moi-même et mon assistant, Déric.
J'ai eu l'honneur de rencontrer M. Michel Louvain en personne, il est plus chic et plus charmeur que dans ces émissions. J'avoue que M. Louvain a volé la vedette cet après-midi là. Pareillement, j'ai eu l'occasion de faire la connaissance avec M. Samy Rabbat, fondateur et rédacteur en chef d'un réseau de l'agroalimentaire, de l'alcool et de l'hospitalité. J'avais fait quelques bouchées de mes créations et M. Rabbat a tout de suite vu la passion dans mes yeux. Par la suite, j'étais mis en valeur dans son réseau. Pour moi, c'est un pas géant que je venais de se réaliser. Merci encore une fois M. Samy Rabbat.
(Voici le lien: le-chef-yamamoto-nguyen-traiteur-japonais-a-votre-service.html)
J'ai déjà en tête 3 autres plats et j'en train de travailler sur un menu Kosher, enfin de rendre mes services aux Judéo-Chrétiens.
Espèrons que les Canadiens vont patiner ce soir, sinon c'est le golf qui les attend. (Go HABS GO)
Je vous laisse ici, A+
Chef Yamamoto Nguyen
Récemment, j'ai été invité à servir environ 40 personnes à l'Île des Soeurs, pour un anniversaire d'une dame d'affaire Koréaine. Les invités ont eu le plaisir de goûter à des sushis préparés sur place, par moi-même et mon assistant, Déric.
J'ai eu l'honneur de rencontrer M. Michel Louvain en personne, il est plus chic et plus charmeur que dans ces émissions. J'avoue que M. Louvain a volé la vedette cet après-midi là. Pareillement, j'ai eu l'occasion de faire la connaissance avec M. Samy Rabbat, fondateur et rédacteur en chef d'un réseau de l'agroalimentaire, de l'alcool et de l'hospitalité. J'avais fait quelques bouchées de mes créations et M. Rabbat a tout de suite vu la passion dans mes yeux. Par la suite, j'étais mis en valeur dans son réseau. Pour moi, c'est un pas géant que je venais de se réaliser. Merci encore une fois M. Samy Rabbat.
(Voici le lien: le-chef-yamamoto-nguyen-traiteur-japonais-a-votre-service.html)
J'ai déjà en tête 3 autres plats et j'en train de travailler sur un menu Kosher, enfin de rendre mes services aux Judéo-Chrétiens.
Espèrons que les Canadiens vont patiner ce soir, sinon c'est le golf qui les attend. (Go HABS GO)
Je vous laisse ici, A+
Chef Yamamoto Nguyen
lundi 17 mai 2010
Du nouveau dans le menu du mois de Mai 2010 (2 ième)
Bonjour à tous(tes),
Me revoilà, les dernières journées m'ont vraiment aidées à garder en forme. J'ai dû passé la plupart de mon temps, avec des amis, à faire de portes en portes. Ce fût très résultante, car j'ai pu recevoir plusieurs appels pour les jours avenir. Je crois que mon concept est une réussite, car tout le monde voulaient avoir des 'fancy' assiettes mais sans trop dépenser. En plus, les restaurants ne peuvent jamais garantir la fraicheur comme moi. Parce que, à chaque réception que j'ai acceptée, je faisais les courses toujours une journée d'avance et je sélectionnais seulement les meuilleurs aliments. Ceci pour moi est primordial. Et que dire de l'intimidité et de l'attente..., à vous d'en juger.
Je crois que je devrai commencer à travailler sur mon calendrier de disponibilité (c'est un peu dure à programmer, mais je crois que j'ai la solution), car c'est désolant pour mes clients lorsqu'ils veulent que je leurs serve, mais je ne suis pas disponible. Avec ce calendrier, vous pourriez prévoir tout.
Bon, passons aux nouveaux plats (3), il y a un plat (la 3ième) que j'ai pris la recette de rest. Shogun, mais beaucoup améliorée et surtout avec ma touche personnelle.
- 1: Salade homard aux herbes orientales à la sauce Yuzu.
- 2: Lanières de poulet arrosées de sauce crémeuse au thé vert Matcha avec des zestes de lime.
- 3: Queues Homard sautées avec sauce soya combinées de beurre à l'ail, fait maison.
Désolé pour tous ceux qui veulent voir les photos des assiettes que j'ai conçues, car je ne voulaient pas que des compétiteurs copient sur moi. Lorsque, j'aurais un réseau de clients bien établi, je vous promets de mettre mes chef d'oeuvres dans une section qui s'intitulera 'galerie'. J'espère que vous me comprendriez pour ça.
Bon, je vous laisse sur ces mots et à la prochaine.
A+, Chef Yamamoto
Me revoilà, les dernières journées m'ont vraiment aidées à garder en forme. J'ai dû passé la plupart de mon temps, avec des amis, à faire de portes en portes. Ce fût très résultante, car j'ai pu recevoir plusieurs appels pour les jours avenir. Je crois que mon concept est une réussite, car tout le monde voulaient avoir des 'fancy' assiettes mais sans trop dépenser. En plus, les restaurants ne peuvent jamais garantir la fraicheur comme moi. Parce que, à chaque réception que j'ai acceptée, je faisais les courses toujours une journée d'avance et je sélectionnais seulement les meuilleurs aliments. Ceci pour moi est primordial. Et que dire de l'intimidité et de l'attente..., à vous d'en juger.
Je crois que je devrai commencer à travailler sur mon calendrier de disponibilité (c'est un peu dure à programmer, mais je crois que j'ai la solution), car c'est désolant pour mes clients lorsqu'ils veulent que je leurs serve, mais je ne suis pas disponible. Avec ce calendrier, vous pourriez prévoir tout.
Bon, passons aux nouveaux plats (3), il y a un plat (la 3ième) que j'ai pris la recette de rest. Shogun, mais beaucoup améliorée et surtout avec ma touche personnelle.
- 1: Salade homard aux herbes orientales à la sauce Yuzu.
- 2: Lanières de poulet arrosées de sauce crémeuse au thé vert Matcha avec des zestes de lime.
- 3: Queues Homard sautées avec sauce soya combinées de beurre à l'ail, fait maison.
Désolé pour tous ceux qui veulent voir les photos des assiettes que j'ai conçues, car je ne voulaient pas que des compétiteurs copient sur moi. Lorsque, j'aurais un réseau de clients bien établi, je vous promets de mettre mes chef d'oeuvres dans une section qui s'intitulera 'galerie'. J'espère que vous me comprendriez pour ça.
Bon, je vous laisse sur ces mots et à la prochaine.
A+, Chef Yamamoto
mercredi 5 mai 2010
Un petit sondage.
Bonjour à tous,
Pour les personnes qui me connaissent pas encore de mes talents culinaire japonais, j'ai décidé de mettre en place un petit sondage, concernant un Brunch dégustation (un dimanche à 12h). Je vous en prie de prendre un petit moment pour répondre aux 3 petites questions à droite votre écran, je vous remercie énormément.
Je vous donnerais des résultats à la fin du mois de mai.
Merci à tous.
Chef Yamamoto.
Pour les personnes qui me connaissent pas encore de mes talents culinaire japonais, j'ai décidé de mettre en place un petit sondage, concernant un Brunch dégustation (un dimanche à 12h). Je vous en prie de prendre un petit moment pour répondre aux 3 petites questions à droite votre écran, je vous remercie énormément.
Je vous donnerais des résultats à la fin du mois de mai.
Merci à tous.
Chef Yamamoto.
lundi 3 mai 2010
Du nouveau dans le menu du mois de Mai 2010
Comme j'avais promis, cette semaine j'ai conçu 3 nouveaux plats. J'ai eu un peu de la difficulté dans la décoration des plats créés, mais à la fin j'ai tout passé à travers.
1- Tartare de Thon aux fleurs d'ail. Se trouve dans Fancy app. froids.
2- Steak Kobé sauté à la japonaise. Section Fancy app. chauds.
3- Black Pearl (avec du caviar haute gamme de Russe), section créations de sushis.
Je n'ai pas eu de temps pour tester mon risotto à la japonaise. Je ne sais pas quand est-ce que j'aurai de temps. Car, présentement je devais faire de porte en porte dans différents quartiers aisés de montréal, pour faire promouvoir mes talents culinaire santé japonais.
Ici là portez-vous bien.
A+
Chef Yamamoto (Go Habs Go)
1- Tartare de Thon aux fleurs d'ail. Se trouve dans Fancy app. froids.
2- Steak Kobé sauté à la japonaise. Section Fancy app. chauds.
3- Black Pearl (avec du caviar haute gamme de Russe), section créations de sushis.
Je n'ai pas eu de temps pour tester mon risotto à la japonaise. Je ne sais pas quand est-ce que j'aurai de temps. Car, présentement je devais faire de porte en porte dans différents quartiers aisés de montréal, pour faire promouvoir mes talents culinaire santé japonais.
Ici là portez-vous bien.
A+
Chef Yamamoto (Go Habs Go)
mardi 27 avril 2010
Go Habs GO !
Il est 3h Am je venais just de terminer la version anglaise du site web www.kenko.ca. Tout devrait être correct, il me reste encore la galerie et le calendrier de disponibilité pour que le site web soit à 100% fonctionnel. Heureusement, les Canadiens ont gagné 4 à 1 contre les Washington, grâce à Halak. Il a failli répéter l’exploit de Patrick Roy en 1993 avec 60 arrêts.
Go Habs GO !
A+
Chef Yamamoto
Go Habs GO !
A+
Chef Yamamoto
samedi 24 avril 2010
SIAL 23-avril-2010 (atelier de cuisine)
Depuis toujours je voulais démistifié les secrets comment faire un vrai risotto. Eh ben, en allant vers la sortie du salon, j'ai passé à côté d'une animatrice. Elle commençait à présenter le prochain atelier: Fusion d'un risotto d'Italien et Brézilien (risotto aux curges poivret et boeuf salé et seché). Il n'y avait personne sur les bancs encore, j'étais le premier qui a pris la place. Bon, après 10 min, l'animatrice présente le chef qui vient de Brézil. Là il faut absolument que je vous en parle de ce Chef, ce n'est pas n'importe qui.
Il s'appelle Rodrigo Sanchez, il a fait des hautes études en cuisine à Suisse. Depuis 5 dernieres années il a 3 travails qui lui tient à coeur. 1- Il est le Chef Exécutif au Royal Tulip Hotel (800 chambres). 2- Il possède un restaurent 5* à Barcelone (Bar et Tapas). 3- il possède un Yacth qui peut acceuillir et servir 300 personnes,
WOW, c'est un vrai Chef de Haute Grade.
Voici la facette de l'atelier:
J'ai très bien noter la recette, mais j'ai completment oublier mon carnet, je l'ai écris sur un bout de papier et un mouchoir, quelle désolation de ma part. La surprise, c'est que j'ai fait signé cette recette par le grand Chef Rodrigo Sanchez, il n'a pas rit de moi, car il savait que j'étais très attentif, j'étais la seule personne qui demandait toujours la précision au niveau de la quantité des ingrédients.
Voici la recette sur le bout de papier et la signature il m'a même donné son email. Nous allons s'échangé des connaissances en cuisine. Lui il vas me montrer sa cuisine Brézilienne, et tant à moi je présent ma cuisine Japonaise (qu'il aime beaucoup d'ailleur).
Et voici le produit fini tenir dans la main du grand Chef, c'était sublime.
Il s'appelle Rodrigo Sanchez, il a fait des hautes études en cuisine à Suisse. Depuis 5 dernieres années il a 3 travails qui lui tient à coeur. 1- Il est le Chef Exécutif au Royal Tulip Hotel (800 chambres). 2- Il possède un restaurent 5* à Barcelone (Bar et Tapas). 3- il possède un Yacth qui peut acceuillir et servir 300 personnes,
WOW, c'est un vrai Chef de Haute Grade.
Voici la facette de l'atelier:
Voici la recette sur le bout de papier et la signature il m'a même donné son email. Nous allons s'échangé des connaissances en cuisine. Lui il vas me montrer sa cuisine Brézilienne, et tant à moi je présent ma cuisine Japonaise (qu'il aime beaucoup d'ailleur).
Et moi à côté du Grand Chef, quel honneur.
J'ai déjà des idées pour mon Risotto à la Japonaise, je vais le tester et je vous en parlerais.
A+
Chef Yamamoto
vendredi 23 avril 2010
SIAL 23-avril-2010
Bonjour lecteurs (lectrices), aujourd'hui j'ai assisté au Salon International de l’Alimentation pour le marché nord-américain (SIAL) au palais de congrès. C'était la première fois que j'allais dans ce genre 'd'EXPO', c'était immense, les kiosques d'alimentations de différents pays sont à perdre la vue. J'arrêtais seulement aux kiosques ou que je puisse tirrais des ingrédients qui vont servir à combiner pour mes créations des plats futures. Et ça m'as pris 4h (incluant un atelier de cuisine, je vais vous en parler plutard).
J'ai beaucoup apprécier le salon, sauf pour le prix (65$ pour les trois jours, même si ta visite dure que 4h). J'ai dénichier quelques ingrédients potentiels pour mes créations futures. D'ici une semaine vous verrez des ajouts seront au menu de Kenko: Santé. Soyez alerter!
Voici mon coup de coeur de la journée: kiosque d'élevages Périgord (produit La Palme D'or)
Dans ce kiosque, nous pouvons retrouver les Foies Gras le plus appréciés au Québec. J'avais eu l'occasion de gouter au Foie Gras précuit et déveiné, tout un délice. Que dire du Foie Gras farcie de Magret canard, c'est divin. Dans le futur, chaque fois que j'utilise le foie gras, je ferais affaire avec La Palme D'or. J'ai déjà le contact avec la directrice de vente de la division Montreal et environ, elle s'appelle Carol, très simpathique.
J'ai beaucoup apprécier le salon, sauf pour le prix (65$ pour les trois jours, même si ta visite dure que 4h). J'ai dénichier quelques ingrédients potentiels pour mes créations futures. D'ici une semaine vous verrez des ajouts seront au menu de Kenko: Santé. Soyez alerter!
Voici mon coup de coeur de la journée: kiosque d'élevages Périgord (produit La Palme D'or)
Du nouveau dans le menu
Cette semaine j'ai consacré mon temps à créer 3 nouveaux plats:
1- Soupe aux ailerons de requin avec shitaké.
2- Magret canard et foie gras à la mangue avec sauce spéciale.
C'est à découvrir dans Fancy app. chauds.
Aux amateurs avertis, le magret canard est cru...
3- Shark Fin Golden Mine. Se retrouve dans la section Créations de sushis.
J'espère que je vous ai mis l'eau à la bouche...
Chef Yamamoto.
1- Soupe aux ailerons de requin avec shitaké.
2- Magret canard et foie gras à la mangue avec sauce spéciale.
C'est à découvrir dans Fancy app. chauds.
Aux amateurs avertis, le magret canard est cru...
3- Shark Fin Golden Mine. Se retrouve dans la section Créations de sushis.
J'espère que je vous ai mis l'eau à la bouche...
Chef Yamamoto.
Blogue de Kenko:
23-avril-2010: Et le blogue de Kenko: Santé a vu le jour.
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